增强酒（Fortified Wine）指的是经由格外削减蒸馏烈酒〔艰深为以葡萄为原质料的白兰地（Brandy）〕来强化酒精度的葡萄酒，属于酒界一个配合的力雪莉酒分支。与艰深葡萄酒比照，波特增强酒具备更高的增强酒精度、加倍单薄的酒比酒口感以及独具一格的风韵，因此也不断具备一票忠实的力雪莉酒粉丝群体。
雪莉酒（Sherry）以及波特酒（Port）即是波特增强酒中的优异代表，每一每一起被人们提起。增强不外，酒比酒它们的力雪莉酒原产地、酿造种类、酿造措施以及成酒气焰都截然差距，本文为你逐个比力。
1. 原产地
雪莉酒来自西班牙，有“装在瓶子里的西班牙阳光”之美誉。它具备上千年的悠长历史，当初全部财富主要会集在西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）产区。波特酒则源自葡萄牙北部的杜罗河（Douro）产区，同样具备悠长的酿造历史，于17世纪开始大批进口，如今是葡萄牙最具代表性以及驰名度的酒类之一，有“葡萄牙国酒”之称。
葡萄牙的杜罗河产区（图片源头：www.winesofportugal.info）
2. 酿造种类
雪莉酒只能运用西班牙3种传统的白葡萄种类妨碍酿造，分说是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。其中，帕洛米诺在赫雷斯产区的种植面积最广，占比超95%，它具备低酸大风韵冶艳等特色，是酿造干型雪莉酒的事实种类；PX以及亚历山大麝香则比力少见，个别用于酿造甜型雪莉酒。
波特酒可分为红波特酒、白波特酒以及桃红波特酒。不外，红波特酒最为罕有，它艰深接管多种当地红葡萄种类混酿而成。当地约莫有30种葡萄可用于酿造波特酒，但酿酒师们偏侥幸用多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）以及猎狗（Tinto Cao）这5个葡萄种类。这些种类普遍果皮较厚，单宁含量较高，带有典型的玄色瓜果香气以及花香。
酿造波特酒的国产多瑞加葡萄（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
3. 酿造措施
雪莉酒以及波特酒的酿造都需要先运用采摘的葡萄妨碍酒精发酵，但它们之后的强化方式与熟成方式大有差距，这也是组成两者气焰差距的主因之一。
雪莉酒的强化爆发在基酒发酵停止后，普残缺过混入部份酒精浓度高达96%abv的蒸馏烈酒来将葡萄酒的酒精度提升至15-15.5%abv或者17%abv。而后，酒液会转入配合的索莱拉（Solera）零星妨碍熟化。这种零星的特色在于将差距熟化期的酒液分层寄存，而后在熟成历程中每一隔一段光阴就将年迈酒液与熟化较久的酒液混合，以保障每一次酿出的雪莉酒气焰不同，且品质晃动。雪莉酒的风韵大多源自该熟化阶段，其气焰也与熟化时长以及熟化方式等非亲非故。
索莱拉熟化零星（图片源头：www.sherry.wine）
波特酒的强化爆发在基酒发酵历程中，艰深在基酒的酒精度抵达5-9%abv时经由退出蒸馏烈酒（酒精度不患上高于77%abv）来打断发酵，强化当时的葡萄酒酒精度约莫为19-22%abv。值患上一提的是，因基酒发酵光阴较短，良多破费者会经由脚踩法（Foot-Treading）或者模拟家养踏皮的装置，以便从葡萄果皮中提掏出饶富的色素、单宁大风韵物资。酒精强化停止后，波特酒个别会被置于旧橡木桶中妨碍熟成，详细熟成时长以及熟成容器的巨细依酒庄而定。
熟化波特酒运用的旧木桶（图片源头：www.taylor.pt）
4. 成酒气焰
雪莉酒以及波特酒均有颇为多样的气焰，前者的多样性主要体如今含糖量以及氧化水平上，后者的多样性主要体如今熟化时长以及熟化方式上。
凭证含糖量，雪莉酒可分为干型、做作甜型以及加甜型三种。干型雪莉酒最为罕有，可再细分为5种规范：菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、阿蒙提拉多（Amontillado）、帕罗卡特多（Palo Cortado）以及奥罗露索（Oloroso）。其中，菲诺以及曼萨尼亚属于生物型熟化〔Biological Ageing，即熟成历程中有酒花（Flor）的退出，以防止酒液氧化〕，它们颜色较浅且带有配合的酵母风韵；奥罗露索属于氧化型熟化（Oxidative Ageing，即熟成历程不酒花的退出，让酒液与氧气有更多打仗），成酒呈棕色，酒体丰满，并具备太妃糖、核桃以及皮革等氧化香气；阿蒙提拉多的气焰介于生物型熟化与氧化型熟化之间；帕罗卡特多比力罕有，气焰介于阿蒙提拉多与奥罗露索之间。
差距气焰的雪莉酒
做作甜型雪莉酒艰深接管晚收、而后晒干的PX或者亚历山大麝香葡萄酿制而成，成酒呈深棕色，口感如糖浆艰深苦涩，带有浓郁的瓜果干、咖啡以及甘草的气息。而加甜型雪莉酒则是在干型的根基上，运用了精馏稀释葡萄汁（RCGM）或者做作甜型雪莉酒妨碍了加甜。
波特羽觞中揭示（图片源头：www.taylor.pt）
差距于雪莉酒，波特酒由于延迟打断发酵，酒液中残留了大批糖分，因此属于一种甜型葡萄酒。尽管波特酒有红、白以及桃红之分，但巨匠提到波特酒，每一每一默认指代红波特酒。
红波特酒简陋可能分为3个种别：宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及年份波特酒（Vintage Port）。其中，宝石红波特酒艰深运用大木桶以及不锈钢罐妨碍熟成，且熟成光阴根基少于3年，成酒以果味为主，缺少庞漂亮以及会集度；茶色波特酒运用小木桶妨碍熟成，成酒在氧化熏染下会趋于棕色，并带有坚果以及太妃糖等氧化风韵，其熟成时长不定，有些优异酒款的熟化年纪可达10-40年；年份波特酒指的则是酒款所有的酿酒葡萄皆产自统一优异年份，个别具备颇为会集的单宁大风韵，陈年后劲重大。（文/Victoria）
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